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Rezept: Blumenkohl-Mais-Chowder

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Zutaten

  • 1 Maiskolben
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 1 Stange junger Lauch
  • 1 Staudensellerie
  • 5 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 Bund frische Frühlingszwiebeln
  • 1l Pflanzenmilch
  • 500-750ml Gemüsebouillon
  • einige EL Öl, mit dem die Tomaten konserviert wurden
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Pimentkorn
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
  • ¼ TL Chilipulver
  • 1-2 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Maiskörner vom Kolben lösen, Blumenkohl zerkleinern (sehr klein), Staudensellerie und Lauch in Scheiben schneiden und Tomaten hacken.

Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Gewürze (außer Muskatnuss) hinzugeben. 10 Min schmoren lassen, gelegentlich umrühren.

Währenddessen Frühlingszwiebeln schneiden. Das gechmorte Gemüse mit Milch aufgießen und 15-20 Min bei schwacher Hitze köcheln lassen bis der Blumenkohl weich geworden ist.

Je nach Viskosität die Gemüsebouillon ganz oder teilweise dazugeben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, ¾ der Frühlingszwiebeln hinzufügen und umrühren. Mit einem Esslöffel Frühlingszwiebeln und Brot servieren.

via Clara

Rezept: Mangold Quiche

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Zutaten

  • 335 g Dinkelmehl
  • 1 TL Meersalz
  • 2 EL Rosmarin (getrocknet)
  • 80 ml lauwarmes Wasser
  • 140 g vegane Margarine
  • 300 g Seidentofu
  • 200 g Tofu (Natur)
  • min. 300 g Mangold
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 Lauchzwiebeln
  • etwas Öl zum Anbraten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Paprikapulver (edelsüß)
  • Kräuter der Provence
  • 1/2 TL Kurkuma
  • ca. 1 TL Kala Namak
  • 2 EL Kicherbersenmehl
  • 3 EL Hefeflocken
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Tomate

Zubereitung

Teig

Mehl, Salz, Rosmarin, Wasser und Margarine vermischen, kneten und zu einer Kugel formen. Mit einem Tuch abgedeckt für ca. 30 Min kühl stellen.

Gewaschenen Mangold, Zucchini und Lauchzwiebeln klein schneiden, Knoblauch fein würfeln.

Gemüse kurz in Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Füllmasse

Abgetropften Tofu zerkleinern oder zerdrücken und in eine Schüssel geben. Kicherebsenmehl und Hefeflocken hinzufügen, dann das Gemüse hineinrühren. DMit Kala Namak, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprikapulver, Kräutern der Provence und etwas Zitronensaft abschmecken.

Backen

Quiche-Form einfetten und Teig gleichmäßig in der Form verteilen, dabei den Teigrand bis zum Rand der Form ziehen (Teig geht nicht weiter auf). Dann Füllmasse auf dem Teig verteilen, in Scheiben geschnittene Tomaten auf den Quiche legen und leicht andrücken. Tomaten mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Quiche für 35-40 Minuten in den vorgeheizten (180°C) Ofen backen bis die Oberfläche Gold-braun ist. Nach dem Herausnehmen noch einige Minuten abkühlen lassen, damit die Füllmasse noch etwas stocken kann.

Quelle

via Clara: https://www.schuerzentraegerin.de/recipe/vegane-mangold-quiche/