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Rezept: Mangold Quiche

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Zutaten

  • 335 g Dinkelmehl
  • 1 TL Meersalz
  • 2 EL Rosmarin (getrocknet)
  • 80 ml lauwarmes Wasser
  • 140 g vegane Margarine
  • 300 g Seidentofu
  • 200 g Tofu (Natur)
  • min. 300 g Mangold
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 Lauchzwiebeln
  • etwas Öl zum Anbraten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Paprikapulver (edelsüß)
  • Kräuter der Provence
  • 1/2 TL Kurkuma
  • ca. 1 TL Kala Namak
  • 2 EL Kicherbersenmehl
  • 3 EL Hefeflocken
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Tomate

Zubereitung

Teig

Mehl, Salz, Rosmarin, Wasser und Margarine vermischen, kneten und zu einer Kugel formen. Mit einem Tuch abgedeckt für ca. 30 Min kühl stellen.

Gewaschenen Mangold, Zucchini und Lauchzwiebeln klein schneiden, Knoblauch fein würfeln.

Gemüse kurz in Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Füllmasse

Abgetropften Tofu zerkleinern oder zerdrücken und in eine Schüssel geben. Kicherebsenmehl und Hefeflocken hinzufügen, dann das Gemüse hineinrühren. DMit Kala Namak, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprikapulver, Kräutern der Provence und etwas Zitronensaft abschmecken.

Backen

Quiche-Form einfetten und Teig gleichmäßig in der Form verteilen, dabei den Teigrand bis zum Rand der Form ziehen (Teig geht nicht weiter auf). Dann Füllmasse auf dem Teig verteilen, in Scheiben geschnittene Tomaten auf den Quiche legen und leicht andrücken. Tomaten mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Quiche für 35-40 Minuten in den vorgeheizten (180°C) Ofen backen bis die Oberfläche Gold-braun ist. Nach dem Herausnehmen noch einige Minuten abkühlen lassen, damit die Füllmasse noch etwas stocken kann.

Quelle

via Clara: https://www.schuerzentraegerin.de/recipe/vegane-mangold-quiche/

Start einer Rezeptesammlung: „Orientalisch“ eingelegter Mangold

By Allgemein, Rezepte,

Beim monatlichen Plenum im April hatte Pascal angeregt, auf unserer Webseite eine Rezeptesammlung anzulegen, um ein paar Ideen zu liefern, was mit dem Gemüse alles angestellt werden kann.

Daraufhin wurde im Ackerletter dazu aufgerufen vegane Rezepte zu schicken und Sarah ist diesm Aufruf gefolgt. Vielen Dank!

Hier ist also das erste Rezept einer hoffentlich bald wachsenden Sammlung, die dann unter der Kategorie „Rezepte“ zu finden sein wird:

„Orientalisch“ eingelegter Mangold mit Zitronen-Knoblauch-Öl & Kreuzkümmel

Ein einfaches Rezept, das aus frischem Mangold ein aromatisches Highlight zaubert – als Beilage, Vorspeise oder aufs Brot. Die Aromen sind leicht orientalisch angehaucht und lassen sich nach Lust und Vorrat variieren.

Zutaten (für 1 großes Glas):

  • 1 Bund Mangold (Stiele und Blätter – getrennt blanchiert)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 1 TL ganze Kreuzkümmelsamen
  • 1 kleines Stück Chili (nach Geschmack)
  • Salz, Pfeffer
  • Gutes Olivenöl

Optional (für mehr Tiefe oder längere Haltbarkeit):

  • 1–2 EL heller Essig (z. B. Weißwein- oder Zitronenessig)
  • 1 TL Koriandersamen (leicht angeröstet)
  • Eine Prise Muskatnuss

Zubereitung:

Mangold vorbereiten: Stiele in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden, Blätter grob zerteilen. Die Stiele ca. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, die Blätter nur 30 Sekunden. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Gewürzöl ansetzen: Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Chili nach Geschmack hacken. Kreuzkümmel (und optional Koriander) in etwas Olivenöl bei milder Hitze kurz anrösten, dann Knoblauch, Zitronenschale und -saft zugeben. Wer mag, gibt noch einen Schuss Essig dazu.

Einlegen: Mangold in ein sauberes Glas schichten, mit dem warmen Gewürzöl übergießen. So viel zusätzliches Olivenöl angießen, bis alles gut bedeckt ist. Mit Pfeffer und ggf. einer Prise Muskat abschmecken.

Durchziehen lassen: Im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen lassen – nach 2–3 Tagen ist das Aroma besonders rund. Hält sich etwa eine Woche.

Tipp:

Lecker zu Linsen, Couscous oder schlicht auf geröstetem Brot. Auch als kleine Vorspeise auf einer Mezze-Platte einen Versuch wert.

Eine Vase mit einem Strauß Mangold auf einem Holztisch. Hellgrüne Blätter an hellen Stilen sowie dunkelgrüne Blätter an tiefroten Stielen, einige etwas verdreht wie ein Korkenzieher.
Der Mangold aus der heutigen Gemüselieferung