Beim monatlichen Plenum im April hatte Pascal angeregt, auf unserer Webseite eine Rezeptesammlung anzulegen, um ein paar Ideen zu liefern, was mit dem Gemüse alles angestellt werden kann.
Daraufhin wurde im Ackerletter dazu aufgerufen vegane Rezepte zu schicken und Sarah ist diesm Aufruf gefolgt. Vielen Dank!
Hier ist also das erste Rezept einer hoffentlich bald wachsenden Sammlung, die dann unter der Kategorie „Rezepte“ zu finden sein wird:
„Orientalisch“ eingelegter Mangold mit Zitronen-Knoblauch-Öl & Kreuzkümmel
Ein einfaches Rezept, das aus frischem Mangold ein aromatisches Highlight zaubert – als Beilage, Vorspeise oder aufs Brot. Die Aromen sind leicht orientalisch angehaucht und lassen sich nach Lust und Vorrat variieren.
Zutaten (für 1 großes Glas):
- 1 Bund Mangold (Stiele und Blätter – getrennt blanchiert)
- 1 Bio-Zitrone
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 TL ganze Kreuzkümmelsamen
- 1 kleines Stück Chili (nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer
- Gutes Olivenöl
Optional (für mehr Tiefe oder längere Haltbarkeit):
- 1–2 EL heller Essig (z. B. Weißwein- oder Zitronenessig)
- 1 TL Koriandersamen (leicht angeröstet)
- Eine Prise Muskatnuss
Zubereitung:
Mangold vorbereiten: Stiele in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden, Blätter grob zerteilen. Die Stiele ca. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, die Blätter nur 30 Sekunden. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Gewürzöl ansetzen: Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Chili nach Geschmack hacken. Kreuzkümmel (und optional Koriander) in etwas Olivenöl bei milder Hitze kurz anrösten, dann Knoblauch, Zitronenschale und -saft zugeben. Wer mag, gibt noch einen Schuss Essig dazu.
Einlegen: Mangold in ein sauberes Glas schichten, mit dem warmen Gewürzöl übergießen. So viel zusätzliches Olivenöl angießen, bis alles gut bedeckt ist. Mit Pfeffer und ggf. einer Prise Muskat abschmecken.
Durchziehen lassen: Im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen lassen – nach 2–3 Tagen ist das Aroma besonders rund. Hält sich etwa eine Woche.
Tipp:
Lecker zu Linsen, Couscous oder schlicht auf geröstetem Brot. Auch als kleine Vorspeise auf einer Mezze-Platte einen Versuch wert.
