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Rezept: Mangold Quiche

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Zutaten

  • 335 g Dinkelmehl
  • 1 TL Meersalz
  • 2 EL Rosmarin (getrocknet)
  • 80 ml lauwarmes Wasser
  • 140 g vegane Margarine
  • 300 g Seidentofu
  • 200 g Tofu (Natur)
  • min. 300 g Mangold
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 Lauchzwiebeln
  • etwas Öl zum Anbraten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Paprikapulver (edelsüß)
  • Kräuter der Provence
  • 1/2 TL Kurkuma
  • ca. 1 TL Kala Namak
  • 2 EL Kicherbersenmehl
  • 3 EL Hefeflocken
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Tomate

Zubereitung

Teig

Mehl, Salz, Rosmarin, Wasser und Margarine vermischen, kneten und zu einer Kugel formen. Mit einem Tuch abgedeckt für ca. 30 Min kühl stellen.

Gewaschenen Mangold, Zucchini und Lauchzwiebeln klein schneiden, Knoblauch fein würfeln.

Gemüse kurz in Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Füllmasse

Abgetropften Tofu zerkleinern oder zerdrücken und in eine Schüssel geben. Kicherebsenmehl und Hefeflocken hinzufügen, dann das Gemüse hineinrühren. DMit Kala Namak, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprikapulver, Kräutern der Provence und etwas Zitronensaft abschmecken.

Backen

Quiche-Form einfetten und Teig gleichmäßig in der Form verteilen, dabei den Teigrand bis zum Rand der Form ziehen (Teig geht nicht weiter auf). Dann Füllmasse auf dem Teig verteilen, in Scheiben geschnittene Tomaten auf den Quiche legen und leicht andrücken. Tomaten mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Quiche für 35-40 Minuten in den vorgeheizten (180°C) Ofen backen bis die Oberfläche Gold-braun ist. Nach dem Herausnehmen noch einige Minuten abkühlen lassen, damit die Füllmasse noch etwas stocken kann.

Quelle

via Clara: https://www.schuerzentraegerin.de/recipe/vegane-mangold-quiche/

Rezept: Gefüllte Zucchini

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Ein neues Rezept in unserer Sammlung, diesmal von Clara. Vielen, lieben Dank!

Für 2-3 Personen

Zutaten:

  • 1 Packung veganes Gehacktes oder 200g zerkrümelter Räuchertofu
  • 2 Zucchini (bei SoLaWi-Größe vielleicht nur eine 😄)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • 1-viele Knoblauchzehen
  • 4 Zweigchen Rosmarin
  • 1 TL Thymian
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Tomatenmark
  • Olivenöl
  • Veganer Käse
  • Weitere Gewürze nach Belieben, zum Beispiel Bockshornklee

Zubereitung:

Zwiebel würfeln, mit Olivenöl anbraten. Veganes Gehacktes oder Tofu
hinzugeben, ebenfalls scharf anbraten. Rosmarin, Thymian, Pfeffer,
Bockshornklee untermischen.

Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen (geht auch ohne vorheizen, mit
ist es schneller).

Währenddessen Zucchinis halbieren und das Innere auslöffeln, bis nur noch
eine ca. 1cm dicke Wand übrig ist. Inneres würfeln, Knoblauch pressen oder
hacken, beides mit in die Pfanne geben.

Mit Sojasauce ablöschen und Tomatenmark unterrühren. Etwas Olivenöl in eine
Ofenform geben, Zucchini darin platzieren, Tomaten vierteln und dazwischen
verteilen.

Mischung aus der Pfanne nochmal abschmecken und in die Zucchini füllen. Mit
veganem Käse bestreuen.

30-45min backen, ab und zu testen, ob die Zucchini schon weich sind. Die
Tomaten passen einfach so gut nebendran. Enjoy!